葱油鱼的家常做法是什么?

1. 将鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，用淡盐水洗净并擦干水分。在鱼身两面分别切斜刀纹，待用。

2. 将姜和葱分别切成片和葱花备用。

3. 将鱼放入碗中加盐、料酒，腌制10-15分钟。在腌制过程中，将鱼拍打几下，使鱼肉疏松，容易入味。

4. 将淀粉、白胡椒粉、生抽、老抽等调味料混合后，撒在鱼身上，均匀涂抹。

5. 油锅将植物油烧至八成热，放入鱼，一面煎至金黄色后，翻转另一面再煎(煎大概需要3分钟左右)。

6. 油锅留底油，加入切好的姜和葱片爆香，加清水烧开后，放入煎好的鱼，烧5分钟左右即可。

7. 盛盘前，再撒上葱花即可。

葱油鱼是蒸的还是水煮

做葱油鱼，直接下锅蒸就错了，应当先加葱姜料酒精盐，腌制15分钟以后，然后在鱼盘上，垫上两根筷子再上锅蒸，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。